Perú es conocido por su vasta variedad de productos altamente demandados a nivel internacional, debido a su excelente contenido nutricional y sabor único. Uno de los más destacados es el pallar, un superalimento que ha sido consumido desde tiempos prehispánicos y que, hoy en día, genera millones de dólares por su creciente demanda en los mercados globales. Este cultivo se ha consolidado como un referente de la agroindustria peruana.
Según la Asociación de Exportadores (ADEX), entre enero y julio de 2024, Perú exportó 4.359 toneladas de pallar a Estados Unidos, lo que resultó en más de 2 millones de dólares en ingresos, además de enviar una cantidad significativa a España, que superó el millón de dólares. Este crecimiento en las exportaciones demuestra la creciente popularidad del pallar en el mercado internacional.
Las regiones de Ica y Lambayeque son las principales áreas productoras de pallar en Perú, asegurando una oferta constante tanto para el mercado interno como para la exportación. En estas zonas, el cultivo del pallar es una actividad agrícola relevante, contribuyendo significativamente a la economía local y nacional. Según el programa Mercado de TVPerú, este cultivo continúa consolidándose como un producto de importancia dentro de la agroindustria peruana.
En cuanto al proceso de siembra, en el distrito de Ocucaje, en Ica, se cultivan principalmente dos variedades de pallar: el «generoso», que tiene un ciclo de maduración de seis meses, y el «precoz», que se puede cosechar en tan solo cuatro meses, gracias a avances en genética agrícola que han permitido acelerar el tiempo de producción. Esta innovación ha contribuido a una mayor eficiencia en la producción de este cultivo.
Ronald Gutiérrez, jefe del Área de Sanidad Vegetal de SENASA, explicó que el pallar es una legumbre ideal para zonas con escasez de agua. En su cultivo, se utiliza un riego ligero y no constante, lo que permite que el suelo se seque y se oree antes de colocar las semillas. Esta característica hace que el pallar sea especialmente adecuado para la agricultura en regiones áridas o semiáridas del país.
El pallar no solo tiene un impacto positivo en la economía peruana, sino que también ofrece importantes beneficios nutricionales. Según el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego del Perú (Midagri), esta legumbre proporciona 94 kilocalorías, 7,7 gramos de proteínas, 0,8 gramos de grasa, 21,9 gramos de carbohidratos y 7 gramos de fibra por cada 100 gramos. Además, es una excelente fuente de minerales esenciales como el calcio, fósforo, hierro y zinc, lo que contribuye a mejorar la salud de quienes lo consumen.
